Les fast-food américains ont, depuis longtemps, conquis les palais du monde entier avec leurs recettes gourmandes et généreuses. Parmi ces recettes, le tacos occupe une place de choix, symbole de la cuisine de rue réinventée et adoptée au-delà des frontières des États-Unis. Mais qu’en est-il de transposer ce délice chez vous, à Paris ou ailleurs en France ? Vous rêvez de concocter des tacos poulet ou à la viande hachée qui rivalisent avec ceux de Taco Bell ? Vous fantasmez sur une sauce fromagère onctueuse et des tortillas parfaitement dorées ?
La base incontournable : les tortillas maison
Ah, les tortillas ! Ces galettes de blé ou de maïs sont la toile sur laquelle vous peindrez vos œuvres culinaires. Pour capturer l’essence même du fast food à l’américaine, une tortilla faite maison est incontestablement supérieure à celle achetée en magasin. Accordez-vous le plaisir de sentir la pâte s’animer sous vos mains.
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Pour environ 8 tortillas, il vous faudra :
- 300g de farine (de maïs pour l’authenticité, de blé pour la facilité)
- 60g de beurre ou 50ml d’huile végétale
- 180ml d’eau chaude
- Une pincée de sel
Mélangez la farine et le sel dans un grand bol. Ajoutez le beurre ou l’huile, puis versez progressivement l’eau en pétrissant jusqu’à obtenir une pâte souple qui ne colle pas aux doigts. Laissez reposer 30 minutes sous un torchon propre. Divisez ensuite la pâte en petites boules et étalez-les finement. Faites cuire chaque tortilla dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’elle soit dorée et gonflée. Empilez-les sous un torchon pour les maintenir au chaud.
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Si vous souhaitez vous inspirer directement des classiques outre-Atlantique pour apporter à vos créations un peu de leur magie, découvrez comme le font les fast-food américains certaines des meilleures façons de préparer les tacos.
La quintessence du tacos : le garnissage
Pour une garniture classique de tacos au poulet, vous aurez besoin :
- 500g de blancs de poulet
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’origan séché
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Commencez par couper le poulet en petits morceaux. Faites-le mariner avec toutes les épices, l’ail et un filet d’huile d’olive pendant au moins une heure. Faites ensuite revenir l’oignon dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez le poulet et faites-le cuire jusqu’à ce que les morceaux soient bien dorés et savoureux. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.